Легенда гласит, что у нас есть беспокойные эфиопские козы, чтобы поблагодарить за кофе. Как рассказывается история, козел-пастух, называемый Калди, обнаружил связь между его козами, ел ягоды с определенного дерева и слишком энергичен, чтобы спать по ночам, поэтому он сам исследовал ягоды. Оттуда слово волшебного вкуса кофе и энергичные качества распространилось сначала на Аравийский полуостров, а затем в конце концов в Европу в 17 веке.
Кофе теперь повсюду, и польза для здоровья от употребления алкоголя, очевидно, выходит далеко за пределы лишнего толчка энергии. Вы можете рассчитывать на пользу тех преимуществ, которые вы используете для приготовления утренней чашки, но как вы ее варите, это приводит к большим изменениям вкуса и силы кофе.
Мы объяснили самые популярные методы приготовления кофе ниже, но прежде чем мы углубимся в особенности, давайте перейдем к некоторым основам с Саймоном Льюйтэйт из специализированной кофейной компании Caravan Coffee Roasters.
Каковы различные способы приготовления кофе?
Существуют три принципа, которые лежат в основе каждого метода приготовления кофе - погружения, давления или капельницы.
«Погружение - это выдержка кофе в горячей или холодной воде в течение определенного периода времени», - говорит Льюттвейт. «Интенсивность или вкус изменяются путем изменения дозы [количества] используемого кофе, времени, в течение которого вы его погружаете, а также грубости помола на кофе. По завершении погружения вы удалите кофе из жидкости и подавайте.
«Давление, когда к кофе подается сила. Самый высокий эспрессо на 9 бар или около того, а затем вниз до AeroPress, который варьируется в зависимости от того, насколько сильно вы нажимаете кофе через фильтр. AeroPress фактически сочетает в себе как погружение для пивоваренной части, так и давление на пресс-часть ».
«Капельные методы включают в себя ваш основной фильтр или американский кофе в форме закуска, Chemex, V60 и Kalita. Этот метод использует гравитацию для пропуска воды через кофейную гущу. Аромат изменяется в основном путем изменения дозы кофе и его размолочной консистенции. Мелкая шлифовка занимает больше времени, чтобы фильтровать и более интенсивно в аромате, а грубая шлифовка занимает более короткое время, причем гораздо меньше производится организм ».
Какая лучшая температура воды для приготовления кофе?
Если вы кипятите чайник и разбрызгиваете его прямо в кафе, вы неправильно делаете кофе.
«Обычно около 92-94 ° C, но время от времени я варил с AeroPress дома, используя воду 84-85 ° C», - говорит Льюттвейт.
«Чем горяче вода, тем быстрее и интенсивнее будет переливание аромата. Слишком жарко может создать неприятную чашку; слишком холодный, и кофе не будет реагировать с водой, и в полученной чашке будет меньше вкуса или интенсивности ».
Разные стили приготовления кофе требуют разных процессов?
Если вы покупаете кофе у специализированного учреждения, такого как караван, вы часто можете попросить, чтобы бобы были измельчены до соответствующей грубости для вашего предпочтительного метода приготовления кофе.
«Как правило, чем короче напиток, тем мельче молоть», - говорит Льюттвейт.
«Вы создаете интенсивный аромат за гораздо более короткое время. Если вы делаете большой пакетный фильтр, шлифовка будет намного более грубой, потому что она будет находиться в контакте с водой в течение гораздо более длительного времени ».
Каковы плюсы и минусы для разных стилей приготовления кофе?
«Нет никаких минусов, когда вы делаете это хорошо!» - говорит Льюттвейт.
Поэтому, чтобы не делать этого неправильно, вот шесть основных факторов Lewthwaite для приготовления кофе, независимо от вашего любимого метода.
- Качественный кофе
- Чистая вода
- Свежий молотый кофе
- Отношение воды к кофе (вы не ошибетесь с 60 г / 1000 мл)
- Соответствующий метод пивоварения для кофе и измельчения
- Соответствующий метод фильтрации - правильная толщина и стиль фильтра
Получил все это? Хорошо, тогда давайте рассмотрим каждый из пяти основных методов пивоварения кофе.
кофейник
Классический метод погружения - ни один дом не завершен без кафетериев (также известный как французская пресса) в кухонном шкафу.
«Вы хотите грубого помола кофе, варите четыре минуты при температуре 90 ° C (кипятите чайник, затем дайте ему посидеть в течение двух минут до заливки)», - говорит Льюттвейт. «Используйте 60 г кофе на литр воды. Через четыре минуты декантируйте кофе в другой сосуд, чтобы остановить процесс пивоварения ».
Лучший кафетерий: Бодум Шамбор
Когда дело доходит до французской прессы, вы действительно не ошибетесь с Бодумом. Классический кафетерий Chambord прост, стилен и подходит для всех ваших потребностей в иммерсионном кофе. RRP £ 39 (модель 1 литр), проверить цену и купить на amazon.co.uk
Машина для капельного фильтра
Офисный продукт, фильтр-фильтр получает плохой рэп, потому что люди не проявляют достаточной осторожности при его создании. Не говоря уже о том, что многие коллеги «забывают» пополнить кувшин, когда они его закончат.
«Используйте грубую шлифовку и соответствующий бумажный фильтр», - говорит Льюттвейт. «Проверьте объем воды, которую машина будет удерживать, и отрегулируйте дозу кофе до 60 г на литр».
Лучший капельный фильтр машины: Ninja Coffee Bar
Множество настраиваемых функций - в том числе две настройки прочности, четыре варианта выборки и таймер, который позволяет вам проснуться на свежесваренный кофе, - установите эту машину отдельно от фильтра для капельного фильтра. RRP £ 180, проверить цену и купить на amazon.co.uk
Эспрессо-машина
Вы можете потратить много времени на совершенствование своего эспрессо с помощью надлежащей машины. Это один из лучших способов пройти ленивое воскресенье, на самом деле … Или вы можете использовать этот чит-лист.
«Используйте соотношение воды и кофе 2: 1. Если ваша доза составляет 16 г, тогда вы можете ожидать хорошей экстракции при температуре около 32 г кофе - обратите внимание не на 32 мл, - говорит Льюттвейт. «Вы хотите сбалансировать три вещи: сладость, горечь и кислотность».
Лучший эспрессо-машина: De'Longhi Scultura
Легкая в использовании и стильная машина, которая последовательно производит впечатляющие эспрессо-снимки, Scultura - отличный выбор по доступной цене. RRP £ 200, проверить цену и купить на amazon.co.uk
AeroPress
(Относительно) новый ребенок на блоке, AeroPress любим одержимостью кофе во всем мире за его способность создавать гладкий, сильный кофе в любом месте, где вы его принимаете.
Вот точное пошаговое руководство Caravan Coffee Roasters по использованию AeroPress.
- Поместите фильтр в колпачок AeroPress, затем прикрепите его к AeroPress и залейте через него кипящую воду (это удалит любой небольшой вкус бумаги).
- Добавьте 16 г кофе средней степени помола (консистенция поваренной соли). Если вы действительно хотите быть точным, теперь вы можете разместить всю настройку на наборе весов, а затем таре / ноль их, чтобы положить в идеальное количество воды.
- Вылейте 250 г воды (идеальная температура 91-94 ° C), быстро перемешайте смесь и поместите плунжер AeroPress в трубку - для этого необходимо создать вакуумное уплотнение, чтобы предотвратить просачивание воды через фильтр.
- Через 1 мин 15 секунд начните нажимать плунжер, чтобы вытолкнуть кофе в кружку. Это должно занять 30 секунд, для общего времени заваривания 1 мин 45 сек.
Один и только AeroPress: Aerobie AeroPress
Здесь нет вариантов, на рынке есть только один AeroPress, поэтому вместо этого забавный факт; Aerobie только делает две вещи - AeroPress и frisbees. Мастер-класс по диверсификации. РРП £ 30, проверить цену и купить на amazon.co.uk
Плита-верхняя эспрессо
Другой метод давления, чтобы приготовить кофе, но с питьевой водой для приготовления эспрессо, подается вверх через кофе. Вот пошаговое руководство Lewthwaite для приготовления гвоздичного кофе.
- «Заполните основание чуть ниже клапана с фильтрованной водой».
- «Наполните кофейный резервуар тонким молотком (рядом с эспрессо) и упакуйте его с помощью ложки ложки».
- «Поместите на верхнюю плиту, но только на среднем уровне или просто под средним теплом. Это займет больше времени, но это остановит воду, кипящую и горящую кофе внутри ».
- «Следите за пивоваренным кофе. Как только он начнет извлекаться в верхнюю часть, не позволяйте ему сбрызгивать и плевать. Вместо этого уменьшите температуру, чтобы она могла прекрасно течь ».
- «Как только цвет кофе станет легче, обмотайте холодную влажную ткань вокруг основания. Это остановит извлечение и устранит риск переливания. Этот бит трудно освоить, но это супер очевидно, когда вы прибиваете его! »
Лучший производитель эспрессо-печи: Bialetti Moka Express
Поскольку Bodum является кафетерием, Bialetti - это производители кофе эспрессо. Оригинальная модель Moka Express была создана в 1933 году, и миллионы ее использовали для создания идеального кофе. RRP £ 35 (модель из шести чашек), проверить цену и купить на amazon.co.uk
