В 2016 году мы поговорили с Джоном Финчем и Бен Меррингтоном, когда они запустили Grillstock: Книга барбекю и приготовили на гриле их для приготовления пищи. Поскольку, похоже, в эти выходные погода в барбекю, мы выкопали их (хотя бы для того, чтобы напомнить себе, что такое двухзонная кулинария).
Мастерская двухзонная кулинария
«Вы должны готовить почти все так, - говорит Финч. «Настройте так, чтобы у вас была одна зона непосредственно над углями для обжига и еще одна прохладная зона, подальше от углей, чтобы мясо готовилось прямо». Для стейков и гамбургеров вы захотите получить хороший шок сначала, затем варите их медленно, чтобы избежать обугленного / сырого двойного удара, который маркирует вам барбекю noob.
РЕКОМЕНДОВАНО: 5 Здоровых рецептов барбекю
Играть с дымом
Это приправа, которую вы можете использовать, чтобы добавить тонкие ароматы в вашу пищу. «Вы получите аромат дыма от использования натурального древесного угля, - говорит Меррингтон. «Добавьте дерево сверху: куски между размером тенниса и мяча для гольфа работают лучше всего. Бросьте их прямо на угли. «Бук работает со всем, вишня дает более богатый аромат, а гикори является ореховым выбором для сложного гриля.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Станьте мастером барбекю без мяса без рецепта с вегетарианцами
Создайте свой собственный руб
«Он связывает ароматы мяса, дыма и соуса вместе», - говорит Финч. Начните с основания морской соли, сахара и паприки, затем добавьте травы, специи и приправы: сушеный чили, чеснок и луковый порошок - все это хорошие отправные точки, с горчичным порошком, лаймом, орегано и солью сельдерея, удобные подставки, когда вы получаете больше уверенности,
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: The Vurger Co Объясните, как сделать ваши барбекю менее основными
Не скрипите и не ткните
И определенно не сжимайте. «Как только вы положите мясо на гриль, просто оставьте его», - говорит Меррингтон. «Вы должны только разводить мясо один или два раза во время гриля. Скручивая гамбургеры и стейки, просто выжимает все прекрасные соки и вызывает вспышки ». И помните: человек с шпателем - это закон. Задние решетки могут быть надежно закреплены на бумажной основе.
Grillstock: Книга барбекю можно купить у Waterstones и Amazon
