Привет. Меня зовут Джоэл, и я плотоядник. Меня воспитывали как вегетарианца, но я любил мясо с самого своего первого сэндвича с беконом (в университете), и с тех пор я собираюсь потерять время. Я пробовал большинство типов, которые вы могли бы назвать (аллигатор - излюбленный), экспериментировал с едой для каждого приема пищи (стейк на завтрак - лучший) и часами работал, как готовить гриль, жарить, дышать, тушить или поджаривать его лучше. Я ем яйца каждый день, я посыпаю сыром на все возможное, и я положил масло в свой кофе. И недавно я думал о том, чтобы пойти веган.
Есть много веских причин не ходить на вегетарианец, особенно если вам нравится быть сильным. Трудно получить достаточно белка, очевидно, и существует несколько видов, не связанных с животными, которые содержат полный спектр аминокислот. Также трудно получить креатин и витамин B12, наряду с менее известными питательными веществами, такими как карнозин и DHA. Идо-портал - главный тренер UFC звезды Конор Макгрегор «отказывается тренироваться с веганами, потому что они« слишком низкоэнергетические ». И, конечно же, вы не можете иметь надлежащее молоко в своем чае.
С другой стороны, есть много веских причин употреблять меньше мяса и больше растений. Даже если вы игнорируете этическую сторону вещей (а яйца и молочная промышленность, возможно, даже хуже, чем мясная промышленность с точки зрения чисто животного благополучия, ничего хорошего не происходит со всеми этими ненужными мужскими цыплятами и телятами), есть мясо, а не устойчивой в долгосрочной перспективе на уровне всей планеты.
В 2014 году мозговой центр Chatham House опубликовал отчет, определяющий животноводство как одну из ведущих причин изменения климата, ответственный за большее количество выбросов, чем весь глобальный транспорт, и переговоры в Париже пришли к выводу, что сокращение потребления мяса в мире будет иметь решающее значение для поддержания глобального потепление ниже «уровня опасности». Даже Арнольд Шварценеггер участвует в этом акте, предполагая, что у людей есть пара без мясных дней в неделю на благо планеты. Трудно спорить с Терминатором.
Кроме того, будем честными: никто из нас не ел достаточно овощей. Пять в день, утвержденный правительством Великобритании минимум, достаточно сложны для управления, и этого все еще недостаточно. Для многих людей (включая меня) часть проблемы не знает, как получить больше зелени в: то, что вы должны делать с сельдереем, например, или как сделать цветную капусту приятной.
Одной из веских причин, по крайней мере, попробовать веганизм, является продвижение того, что пишущий писатель и шеф-повар Дж Кенджи Лопес-Альт называет «разнообразием через ограничение» - заставляя себя попробовать новые продукты питания, потому что вам не разрешены ваши старые standbys. Для человека, который существует на стейк, индюшат гамбургеры и курица с медленной кулинарией в большинстве недель, это убедительный (если пугает) коммерческий шаг. Поэтому я решил попробовать. На неделю. Строгий. И - спойлеры - это не так сложно.
РЕКОМЕНДОВАНО: почему вы должны идти на вегетарианство
Фактор страха
«Где протеин? Это, как правило, то, что люди боятся », - говорит Джон Берарди, основатель Precision Nutrition, и защищает то, что он предпочитает называть« растительным питанием »- в основном вегетарианская диета, которая не исключает мяса полностью или имеет моральные последствия маркировки себя полный veggie. «Если вы едите, скажем, 90% своего рациона в качестве растений, но все равно регулярно едите яйца, молочные продукты, рыбу, мясо или белковый порошок, вы должны быть в порядке, если у вас нет особой необходимости в дополнительном белке».
И если вы идете до конца? «Каждый день включайте по крайней мере одну чашку бобов», - говорит Берарди (чашка объемом 250 мл по объему). «Бобы являются важным источником аминокислот для людей, которые не едят продукты животного происхождения. Они содержат белок, минералы и антиоксиданты, и они дешевы ».
Возможно, вы слышали, что у бобов высокая концентрация «анти-питательных веществ», которые делают их питательно бесполезными, но, по словам Берарди, это упрощение. «В изоляции, да, они могут блокировать поглощение других питательных веществ в рационе. Это может быть проблемой для людей, которые едят большое количество единичных продуктов, таких как рис, кукуруза, пшеница и бобы, такие как люди в более бедных регионах, которые часто живут на очень ограниченных диетах. Но когда бобы являются частью разнообразной диеты, их анти-питательные вещества - некоторые из которых также называются фитонутриентами - фактором, который делает их настолько здоровыми ».
Тогда, конечно, есть соя, вегетарианский штапель, который был связан со всем, от болезни щитовидной железы до избыточного эстрогена в средствах массовой информации. В качестве источника белка он имеет высокую оценку: соевые бобы содержат до 48% белка, с оценкой PDCAA (показатель качества белка) чуть ниже 1,0 - для сравнения, говядина занимает 0,92. С другой стороны, он имеет высокое содержание фитоэстрогенов (присутствует во всем от овса до ягод), защитный механизм для растения, который может оказывать отрицательное гормональное воздействие на людей.
Итак, как вы получаете хорошее без плохого? Следуйте примеру азиатской кухни, где она главным образом съедается в пищевой форме (думаю, эдамаме) или ферментируется (как в мисо, тофу и соевом соусе), а не в больших количествах - обычно это не основной ингредиент в еде. Таким образом, вы не получите достаточного количества фитоэстрогенов, чтобы вызвать какие-либо проблемы.
Кроме того, избегайте обработанных продуктов, которые выделяют натуральное волокно, углевод и другие соединения растения, оставляя чистый соевый белок. «Я бы сказал, что от одного до двух порций в день - скажем, 230 мл соевого молока и 100 г тофу, темпе или соевых бобов - кажется, безопасное и потенциально здоровое потребление», - говорит Берарди. «Часто более трех порций в день может быть не очень хорошей идеей».
Итак: множество фасоли и не слишком много переработанных «вегетарианских» продуктов - не проблема, так как по моему опыту они ужасные. Вооруженный этим советом, я был готов готовить.
Как приготовить с растениями
Пройдитесь через секцию производства - веганский вегетарианство - идеальный повод для загрузки на все виды овощей, которые вы никогда не ели регулярно. И дайте себе дополнительное время, чтобы приготовить, особенно в начале. Для большинства людей проектирование блюд вокруг овощей будет совершенно чужой концепцией, и для этого требуется планирование и дополнительное время на кухне ».
Эта последняя часть, по крайней мере, была верна мне. Будучи главным образом плотоядным человеком, большая часть моего опыта заключалась в правильном приготовлении мяса, что довольно просто: получить чугунную кастрюлю очень жарко, засунуть ее и перевернуть один раз. С веганскими рецептами приготовление - это вещь. Мне пришлось делать много готовых баклажан (для пюре) и нарезать грибы (они добавляют массу и текстуру практически к чему угодно). Это не проблема, когда вы организовываетесь и у вас много времени, но если вы хотите быстро поужинать вечером, то кулинария - это ответ.
Первым моим рецептом был гигантский горшок из нута и тушеного шпината, который должен был удержать меня, когда в шкафу больше ничего не было. И, да, достижение сочетания вкуса и текстуры, которые вы ожидаете от мясных рецептов, требует времени и терпения. Моя первая попытка приготовления бургерских вегетарианцев, сделанная по рецепту Лопеса-Альта, взяла 16 ингредиентов и более получаса приготовления. И да, они были вкусные - хрустящие, нежные, стройные, но с сыром они были бы еще лучше.
Фактически, то, что я пропустил больше всего на своей веганской неделе, было не большим количеством мяса, но легким удобством: масло на тосте, молоко в чае, пара яиц, скремблированных на завтрак. Альтернативы, которые я придумал (авокадо, зеленый чай, овес с миндальным молоком), были твердыми, но абсолютный надир опыта был обедом. Это работало, когда я мог управлять социальными обязательствами в вегетарианских местах с огромными «суперпродуктами» салатами, но в других местах это было жалко. Если вы никогда не были тем парнем, который заставляет официантку кричать: «Эй, эти коричневые вегетарианцы?» Через кофейню, я не рекомендую.
Вегана навсегда?
Так что же в долгосрочной перспективе? Кажется, что полный веганизм, похоже, согласен с Сереной и Венеру Уильямсом, суперзвездой ультраскорости Скоттом Юреком и бойцом UFC Ником Диасом, предполагая, что, по крайней мере, можно достичь наивысшего уровня спорта, едящего только растения. Но предпочтительнее ли это? Хотя наука до сих пор неясно, люди, уделяющие серьезное внимание тому, что они едят, обычно едят лучше, будь то травяной стейк или высококачественная зелень.
«Исследования показывают, что вегетарианские диеты, как правило, более здоровые и содержат больше продуктов для защиты здоровья, чем всеядные диеты», - говорит Вероника Пауэлл, кампания и исследователь в Viva! Здоровье и автор недавнего доклада о преимуществах употребления вегетарианца. «Люди, которые выбирают вегетарианские диеты, часто больше узнают о питании. В результате они могут лучше выбирать продукты питания и, как правило, быть более здоровыми ».
Для меня это ключ. Одной недели полного веганизма (см. Ниже) недостаточно для того, чтобы я прокомментировал, как это повлияет на мои энергетические уровни, спортзал или общее состояние здоровья в течение шести месяцев, года или до конца моей жизни. На самом деле этого недостаточно, чтобы убедиться, что устранение или сокращение, например, молочных продуктов уменьшит воспаление и даст мне шесть упаковок. Но для меня это едва ли имеет значение. Я люблю мясо, масло и молоко, и я никому не даю.
То, что я узнал, это то, что вы можете есть блюда, которые полностью базируются на растениях, но все же вкусные - и закажите вегетарианский вариант в ресторане, не чувствуя себя как поражение. Я изучил некоторые новые методы приготовления пищи и попробовал некоторые новые продукты. Я определенно буду есть больше растений в будущем и меньше полагаюсь на скучные углеводы, которые я обычно использую, чтобы объединить блюда. Я буду комбинировать преимущества диеты с большим количеством витаминов и фитонутриентов, которые включают в себя легкие белки и калорийные мясные продукты и яйца. И, да, я сделаю этот безумно сложный рецепт бургер-вегетарианцев снова. С сыром и беконом сверху.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: возьмите залог Veg и попробуйте без мяса
Однонедельная веганская диета
Повседневная разбивка того, как Джоэл ел, исполнял и чувствовал
1 день
Сделать кашу с миндальным молоком: это не так уж плохо, особенно с ореховым маслом и бананом, смешанным. Начните пропустить молоко к тому времени, когда у меня будет третья чашка зеленого чая. Текст моей жене «Я просто хочу яйцо» и сразу же вернусь, сказав: «Я хочу стейк».Сделайте тотальную версию классической тренировки CrossFit Murph, а затем приготовите тушеное мясо на ужин. Это неожиданно вкусно.
День 2
Сделайте блины с «aquafaba» - причудливое название для сока, консервированного нута, - взбивают, чтобы сделать их пушистыми. Посмотрите на пустое блюдо с маслом. Позже, сделайте гигантскую миску из гамбургера бугара. Это потрясающе! Запаситесь нутом и узнайте, что владелец моего местного магазина (a) продает массивный выбор консервированных органических бобов и бобовых и (б) действительно в органическую пищу. Я изучаю новые вещи!
День 3
Познакомьтесь с владельцем тренажерного зала на обед: у меня есть гигантский салат из суперпродуктов, в то время как у него есть то же самое, но с курицей. Он говорит мне, что он шел веган в течение шести месяцев: «Я чувствовал себя дерьмо в течение двух недель, а потом изумился в течение шести месяцев, а затем снова дерьмо». Почувствуйте себя прекрасно, пока я не могу иметь пирожное для пудинга, а затем хочу плакать.
День 4
Это невероятно солнечно, и я хочу мороженое больше, чем когда-либо. Сделайте огромный болоньез, полный измельченных шиитаке и пуговичных грибов. Это прекрасно, но … «Мог бы сделать с сыром, даже просто пармезаном», - отмечает моя жена.
День 5
Наконец, помните, что авокадо на тосте вкусит почти так же хорошо, как масло. Прекрати пропустить молочный чай: мне кажется, что я, вероятно, так долго не пробыл без молочных продуктов в моей жизни. Сделайте кокосовый карри на ужин и решите найти замену для гхи, которая не является растительным маслом.
День 6
Выходите на ужин и наслаждайтесь им. Поймите, что вино в основном не вегетарианское, и жаль, что я не исследовал всю «веганскую выпивку», прежде чем я захотел выпить.
День 7
Сделайте огромные бобовые чили и взломайте все это. На самом деле печально, что эксперимент подходит к концу, но взволнован снова есть масло. «Мы должны делать это чаще», - говорит моя жена. Успех!
