За последние пару лет веганская кухня начала развиваться, отчасти из-за того, как рестораны, такие как Stem + Glory в Кембридже, помогли изменить восприятие растительной пищи.
«Исторически, растительные продукты и вегетарианство в этой стране были немного мягкими и скучными. Поэтому мы много работаем с ароматом, а еда здоровая, но для нее это не здорово. Не похоже на скучную миску сырого вегета, например, - говорит основатель Stem + Glory Луиза Палмер-Мастертон. «Это веган, и это вкусно».
Stem + Glory был признан лучшим рестораном в Кембридже публикой в британских ресторанах этого года в этом году, и Палмер-Мастертон намерен открыть свою третью работу в течение трех лет в Лондоне в ноябре этого года.
В то время как Палмер-Мастертон не управляет кухней Stem + Glory, она была веганом для 35 лет и имеет замечательную коллекцию рецептов, которую она испытала и опробовала. Итак, независимо от того, являетесь ли вы веганским вегетарианцем или бездельником понедельника, который лучше попросить рекомендации для домашнего шеф-повара?
«Когда вы задали мне этот вопрос, я пошел на свою книжную полку и просмотрел свои вегетарианские кулинарные книги. У меня очень много, поэтому я попытался выбрать те, которые имеют наибольшее значение », - говорит Палмер-Мастертон. Она вернулась к нам с тремя основными вещами, которые она снова и снова возвращается, и еще две, которые она считает также заслуживающей одобрения. Прямо на первом месте - книга, которая идеально подходит для новичков и для взбивания быстрых блюд в середине недели.
1. Легкий веган, опубликованный Ryland Peters & Small
«Все, что я сделал из этой книги, действительно получилось хорошо», - говорит Палмер-Мастертон. «Это интересно, потому что в настоящий момент этот бум в книгах, одобренных знаменитостями, и все же этот написан в издательстве, и я нашел его лучшим. Это хорошо изученная книга, рецепты опробованы и протестированы, картины велики и, прежде всего, делают то, что она говорит на олове, - все занимает 20-30 минут. В этой книге есть несколько действительно хороших салатов и холодных блюд. В этой книге есть рецепт фалафеля, который я готовлю снова и снова.
Больше фаворитов Палмера-Мастертона от Легкий веган:
- Коричневый рис, фундук и травяной салат с соусом из кафир-лайма
- Салат из зеленой фасоли и нута с кунжутным соусом
- Итальянская фасоль
- Сладкий картофельный и кокосовый суп с тайским песто
Купить на Amazon | Мягкая обложка £ 4.48 (RRP £ 10)
2. Еда Веган-стрит, Джеки Кирни
«Эта книга похожа на путешествие по Азии - в каждой стране есть раздел, - говорит Палмер-Мастертон. «Есть некоторые абсолютно захватывающие рецепты, и это еще один, где все, что я приготовил, получилось превосходно.
«Рецепты немного сложнее, хотя есть определенные проблемы с количеством. Если вы новичок-повар, возможно, это не лучшее место для начала, но это книга для тех, кто прошел начальные этапы приготовления вегетарианской кухни и хочет немного подтолкнуть себя или произвести впечатление на своих друзей ».
Любители Палмера-Мастертона из Еда Веган-стрит:
- Пол самбол - кокосовый орех Шри-Ланки
- Самбар - Тамильский дал
- Липкий рис кокоса с манго
- Badass bondas - пряные картофельные и луковые шарики
Купить на Amazon | Hardback £ 11,89 (RRP £ 17)
3. Vegan Cupcakes захватывают мир, Иса Чандра Московиц
«Это выдающаяся книга. Женщина, которая написала это, является одним из ключевых игроков ранней веганской сцены », - говорит Палмер-Мастертон. «Она действительно знает, что она делает с выпечкой вегетарианства - каждый пирог, который я приготовил из этого, получился на 100% идеальным. Это все о повышающих агентах, и многие рецепты будут использовать комбинацию бикарбоната соды и уксуса, например.
«Другое дело, хотя это называется Vegan CupcakesTake Over The World, вы можете использовать основной рецепт кекса для торта вместо этого, и он работает очень хорошо. Если вы собираетесь получить только одну книгу вегетарианской выпечки, период, а затем получите ее ».
Любители Палмера-Мастертона из Vegan Cupcakes захватывают мир:
- Кексы с кексами лимонной макадамии
- Абрикосовые глазурованные миндальные кексы
- Кексы для пряников
Купить на Amazon | Мягкая обложка £ 10
См. Связанные веганский шеф-повар Gaz Oakley's Tips для приготовления большой вегетарианской еды. Продвигайте свой следующий барбекю с помощью этого рецепта бургер-вегетарианцев.
4. Veganomicon, Иса Чандра Московиц
«Это была одна из оригинальных вегетарианских кулинарных библий», - говорит Палмер-Мастертон. «На самом деле это не один из моих фаворитов, потому что я не использую его много, но у меня есть место на моей кухне. У него нет никаких фотографий, но в нем есть абсолютно тонны рецептов, и это хорошо для простого переливания идей.
«Повязки великолепны. Мне нравится много сырой пищи, но сырая пища - это все, что связано с повязкой, поэтому наличие хорошего выбора одежды и провалов действительно важно для моего стиля приготовления. Эта книга делает это действительно хорошо ».
Купить на Amazon | Мягкая обложка £ 15,99
5. Красивейшая реальная еда, Сэм Мерфи
«Этот сделал список из-за сырых веганских десертов», - говорит Палмер-Мастертон. «Когда я получил эту книгу, я сделал несколько вещей из этого, и я был вроде как, да … рецепты в порядке. Только когда я щелкнул вегетарианскими десертами в задней части книги, я понял, что именно здесь находится эта женщина. У нее самый вкусный вегетарианский сырой десерт, который я когда-либо пробовал! Это база фруктов и орехов, затем слой мяты и слой шоколада.
«Как правило, рецепты довольно сложны. подобно Еда Веган-стрит это для более опытного повара. Но красота сырых десертов заключается в том, что они довольно просты, так как они имеют меньше ингредиентов, и обычно их смешивают. Есть добавленные уровни администрирования, так сказать: вы должны впитать кешью, вам нужно сделать базу отдельно, и вам нужен действительно мощный блендер, или он окажется немного зернистым ».
Купить на Amazon | Твердый переплет £ 10,70 (RRP £ 19)
