Изобразите идеальный стейк. На твоей тарелке полно пушистого красного дерева и бордового цвета. Мягкий отскок, когда ваша вилка пробивает ее нежную поверхность. Эта восхитительная алхимия мышц, жира и сока, который электризует каждую последнюю молекулу ДНК вашего пещерного человека. Да, мужчина любит мясо. Но будет ли этот образ настолько дразнящим, если бы ваш стейк был выращен в лаборатории, используя богатый питательными веществами бульон и биореактор? Или синтезировали, точечно, 3D-принтером, используя картриджи, заполненные живыми клетками? Увеличит ли это ваше этичное наслаждение мясом или нейтрализует его первостепенную привлекательность? Не могли бы вы восхищаться умными оптимизированными свойствами здоровья вашего футуристического стейка или бояться того, что вы жевали? Это вопросы, которые мы вскоре можем спросить сами.
Высокие стейки
Эскалация издержек, колоссальный экологический след и растущее глобальное население делают сегодняшнюю мясопромышленную инфраструктуру неустойчивой, в результате чего эксперты охотятся за решениями. «Мы не можем продолжать есть мясо в будущем, как это было в прошлом», - говорит Брайан Ж Форд, биолог и автор Мясо: история за нашей самой большой зависимостью, «Вся система должна быть полностью перестроена». Так почему мы можем быть обречены на мрачную жизнь без куриных тикка-масала и бекон-чизбургеры? Потому что мы действительно живем ложью. «Когда мы думаем о« стоимости »мяса, мы видим цену на этикетке, но это нереально», - говорит Иша Датар, исполнительный директор New Harvest, организации, которая исследует альтернативные методы производства мяса. «Без сельскохозяйственных субсидий мясо было бы недоступным». Поголовье скота теперь занимает 26% поверхности Земли, свободной от льда, и 33% сельскохозяйственных земель используется для производства кормов для скота. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, глобальное население семи миллиардов человек потребляет 278 миллионов тонн мяса в год. К 2050 году население достигнет девяти миллиардов, а спрос достигнет 460 миллионов тонн. В настоящее время 56 миллиардов наземных животных забивают для еды каждый год. Это 1 774 секунды. Blink. Это еще 1,774 года. Каждые пять минут полмиллиона существ превращаются в обед. Андрас Форгакс, соучредитель Modern Meadow, который исследует возможность 3D-печати, говорит, что каждый гамбургер является «крушением экологического поезда». Животноводческая промышленность генерирует 9% антропогенных (связанных с человеком) выбросов углекислого газа, 65% выбросов закиси азота и 37% выбросов метана. «На долю животноводства приходится 18% выбросов парниковых газов во всем мире - это больше, чем все самолеты, поезда и автомобили», - говорит Датар. Эффективность системы также невелика. Он потребляет 7 кг зерна (в качестве корма) для производства 1 кг говядины и около 40% мирового зерна подается животным. «Три калории энергии необходимы для производства одной калории пищевой энергии из растительного источника, но для получения одной калории энергии из говядины требуется 35 калорий энергии».
Во плоти
Чтобы все мы не превращались в вегетарианцев с блеском, держащих призрачные бдения вне заброшенных ветвей Нандо, ученые совершенствовали искусство культивируемого мяса. В 2000 году ученые, финансируемые НАСА, в колледже Туро в Нью-Йорке, вырастили мышечные клетки, взятые из брюшной полости carassius auratus (это золотая рыбка для вас и для меня). По словам биоинженера Morris Benjaminson, они «пахли точно так же, как рыбное филе» при приготовлении, хотя строгие правила означают, что культивированная плоть еще должна быть официально проверена на вкус. Голландская исследовательская группа создала пряди культивированной свинины с 2006 года, а в 2011 году Марк Пост, сосудистый биолог из Университета Маастрихта, объявил о планах создания первого в мире лабораторного гамбургера. Чтобы сделать культивированное мясо, эмбриональные стволовые клетки берут от животного, затем обогащают «бульон» сахаров, аминокислот, липидов, минералов и питательных веществ (заменителей крови). Затем они прикрепляются к структуре лесов и помещаются в биореактор, чтобы вырасти в мышцы в течение нескольких недель. Чтобы создать подходящую текстуру, мышцу нужно «упражнять», как если бы она была частью живого животного. Это происходит при растяжении мышц, стимулировании его электрическими импульсами или введении полисахаридных гранул, которые расширяются и сжимаются, чтобы дать ткани тренировку. Затем мышечную ткань собирают и подают в виде обработанного мяса. Согласно New Harvest, культивированное мясо в колбасе, самородке или гамбургере может быть произведено «в течение нескольких лет», хотя полные стейки могут занять десятилетие.
