Когда вы думаете о соблазнительной богатой белками пищу, вы, вероятно, представляете себе сочный стейк, пухлую куриную грудку или прекрасную ложку арахисового масла. Вы почти наверняка не думаете о хрустящей ошибке. Но недавний всплеск популярности, вызванный кампанией ООН, превозносившей их жизнеспособность в качестве альтернативы мясу и молочным продуктам, привел к появлению целого ряда жутких закусочных и блюд, появившихся в магазинах и ресторанах.
Насекомые, которые когда-то были хранителями знаменитостей Z-list, обитающих в джунглях, теперь служат в качестве гурманов для фитнеса, частично благодаря их впечатляющему содержанию белка. Кузнечики, гусеницы и мучные черви содержат более 20% белка, что делает их наравне с наращивающими скобами, такими как курица и говядина, и они более устойчивы к производству, чем домашний скот. Но будут ли они когда-либо достаточно хорошими, чтобы заменить стейк? MF превращает насекомоядных, чтобы это выяснить.
Архипелаг
«Мы иногда получаем крик от брезгливого клиента, - говорит Дэниел Кридон, шеф-повар архипелага и генеральный менеджер. «Но большинство людей очень открыты к тому, что мы предлагаем. Это забавно, потому что люди волнуются о еде насекомых, но они счастливы съесть креветки, которые в основном крупные насекомые, которые плавают в море ».
На меню архипелага сегодня представлены жареные картофелины с лебедой, шпинатом и сушеными фруктами, салат из сверчков и саранчи и - наиболее зловеще - икрой из бычьих червей. «Насекомые имеют очень специфический, слегка горький вкус, - говорит Кридон. «Это происходит от хитина, который является белком, из которого сделаны экзоскелеты. В восточноазиатских странах люди растут, едя его и привыкают к вкусу, но это не то, к чему люди привыкли в Великобритании ».
Я спрашиваю, являются ли рецепты азиатского происхождения. «Не обязательно», - отвечает Кридон. «Большинство нашего меню состоит из блюд, которые я разработал сам. Там есть много проб и ошибок, когда у вас есть такие разнообразные ингредиенты ».
Затем - салат из сверчка и саранчи. Хрустящие и хрустящие, саранча - примерно 60% белка - имеют приятный орехоподобный аромат, который дополнительно усиливается чесноком, чили и соусом лимонграсс. Наконец, я перехожу к икрой для приема пищи. Подается в карамельном арахисовом соусе с кокосовым кремом, это борьба за выявление специфического червячного вкуса, но текстура - идеальная замена настоящей икры, а соус - сладкий и прочный.
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
«Насекомые, такие как кузнечики и сверчки, являются очень популярными продуктами в Мексике, особенно когда их обжаривают в чили, чесноке или извести», - говорит глава инновационных идей Wahaca Эдсон Диас-Фуэнтес. «Мы хотели доставить часть этой интересной мексиканской еды на британский рынок, поэтому мы летаем с кузнечиками из штата Вахака, чтобы служить в наших ресторанах».
Результатом является сытный праздник с дымным, земляным оттенком. Сочетание богатого казеином сыра и кузнечика, которое содержит 20,6 г белка на 100 г, делает отличную мускулатуру, хотя я изо всех сил пытаюсь противостоять желанию вымыть ее мохито.
wahaca.co.uk
Selfridges
Сначала из ассортимента Edible поджарены скорпионы. Хотя они и не являются технически насекомыми, хотя они имеют один и тот же тип членистоногих и тип экзоскелетного тела, скорпионы похожи по вкусу и текстуре на сверчков и саранчу, с земляным, ореховым вкусом и слегка горьким послевкусием. «Все скорпионы выращиваются на ферме, затем детоксифицируются и поджариваются до хрустящей корочки», - говорит Эмми Мерфи, покупающая семью.Это придает им подобную текстуру для царапин на свинине, и после нескольких хрустящих жевать они легко растворяются в моем рту.
selfridges.com
