Фотография: Алан Бенсон
Это может показаться снисходительным, но так же, как вкусный вкус, это блюдо из стейка предоставит вам ряд мощных преимуществ для здоровья. Подавайте его с зелеными овощами, такими как шпинат и брокколи, для получения еще большего количества питательных побед, включая волокно.
- Энергетический удар: Вы, несомненно, уже знаете, что говядина высока в протеине, но вы, возможно, не знаете, что она также содержит большую дозу витамина B12, которая участвует в энергетическом обмене и помогает сердечно-сосудистым заболеваниям.
- Здоровое сердце: Потребление ресвератрола, фитонутриента, обнаруженного в красном вине, а также винограде, клюкве и чернике, связано с уменьшением риска сердечного приступа.
- Гарнинг: Петрушка не просто для шоу. Он содержит флавоноиды, которые действуют как антиоксиданты, противодействуя отрицательным последствиям окислительного стресса, вызванным интенсивными упражнениями.
Шеф-повар Майк Макнейрни Говорит …
«Стейк-бордел - восхитительный, сделанный с большинством стейков. Один из моих фаворитов - это стейк с флангами, иначе известный как баретт. Он имеет прекрасное зерно и хороший мрамор и очень хорошо оценен, потому что он считается вторым сортом говядины. Трюк с флангом заключается в том, что он не может быть слишком редким, и его, конечно же, нельзя приготовить за пределами среды или он становится жевательным ».
«Время приготовления, которое я дал, будет хорошо работать, если вы используете стейки, которые были разрезаны через зерно в порции 225 г (8 унций) перед приготовлением. Я уверен, что ваш мясник будет рад помочь вам с резкой.
«Вы заметите, что рецепт требует 500 мл хорошего качества красного вина, предпочтительно Бордо. Это позволяет вам делиться остальной частью бутылки между двумя очками и наслаждаться ею со своим стейком ».
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Как приготовить идеальный стейк
Ингредиенты (обслуживает 2)
- 4 французский лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
- 40 г масла
- 500 мл высококачественного красного вина, желательно бордо, каберне или мерло
- 2tsp красное вино уксус
- Соленый и белый перец
- 2 стебля костного мозга (спросите своего мясника)
- 2 створки из бокала (бавет) при комнатной температуре, нарезать 2 см толщиной или шотландское филе
- Оливковое масло 1tsp
- 1 ст.л. нарезанной листовой петрушки, украсить
метод
- В маленькой кастрюле на среднем огне попотейте на лук-шалот в половине масла до полупрозрачного. Добавьте красное вино и уменьшите его до консистенции глазури. Это должен быть глянцевый, блестящий соус, а не водянистое вино. Добавьте уксус красного вина, щепотку соли и молотый перец белого перца. Отложите.
- Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / газа 4. Поместите стебли костного мозга в жаростойкую сковороду. Посыпьте солью, поместите кастрюлю в духовку и запекайте в течение десяти минут, пока костный мозг не станет мягким. Выньте из духовки, перенесите на тарелку и согрейте (зарезервируйте жир костного мозга на сковороде).
- Позвольте стейкам сидеть при комнатной температуре в течение часа перед приготовлением. Приправьте стейки с обеих сторон солью.
- В той же жаростойкой сковороде на среднем огне прогрейте оставшееся масло и оливковое масло с жиром костного мозга.
- Обжарьте стейк в течение трех минут на одной стороне, затем две минуты на другой. Передайте стейки на тарелку с костным мозгом, чтобы отдохнуть в теплом месте в течение пяти минут.
- Поместите каждый стейк на теплую тарелку с куском костного мозга рядом с ним. Наклоните стейк-соки из подставки в лук-шалот и виноградную глазурь и добавьте ложку кулинарного жира из кастрюли. Перемешать и ложкой по стейку.
- Украсьте петрушкой и подавайте. Обеспечьте выбор лобстера или тонкую вилку, чтобы выбрать костный мозг.
Реальная еда Майком: Сезонные рецепты Wholefood для благополучия Майком МакЭнерни (£ 20, Харди Грант) доступны сейчас. £ 20, купить на amazon.co.uk
