Время готовить / готовить: 3 часа
Еда: Calzone
Большинство кальцонов состоят из насыпей инсулиноподобного белого теста, фаршированного транс-жировым переработанным мясом. Не так MF-версия, которая производится с сахаром, стабилизирующим тесто из цельного теста и наполненным богатой белками моцареллой и железистым шпинатом.
Обмен: белая мука для цельной муки
«Белая мука в тесто из пиццы ведет к хранению жира, - говорит Грей. «Обмен его на муку из муки грубого помола поможет уменьшить эти пики без ущерба для вкуса или текстуры».
Бонус: больше энергии, меньше голода
Моцарелла обладает высоким содержанием фосфора, повышающим энергию, а грибы упакованы с заполняющим волокном.
Рецепт: Ингредиенты (подается 4)
Для теста 225г органическая мука из муки грубого помола / 90 мл сухое обезжиренное молоко / 50 мл воды / 1 ч. Сушеные дрожжи / 25 мл рапсового масла / 1 щепотка соли
Для заполнения 150 мл рапсового масла / 500 г каштановых грибов, промывают и раскладывают / 4 зубчика чеснока, очищают и мелко нарезают / 300 г листьев шпината, промывают и сливают / 200 мл пассатного соуса / 125 г органической моцареллы, разрывают на кусочки / соль и перец по вкусу
Делать
начинка
- Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте рапсовое масло.
- Добавьте каштановые грибы и чеснок и варите 2-3 минуты.
- Добавить листья шпината и варить две минуты, пока они не увянут.
- Поместите приготовленную смесь грибов в миску и добавьте пассаты и кусочки моцареллы.
- Приправьте солью и перцем и поставьте его в сторону, чтобы охладить.
Тесто
- Вылейте соль и муку из цельной муки в большую миску.
- Смешайте молоко, воду и дрожжи вместе в отдельной миске.
- Добавьте смесь дрожжей в муку и смешайте все это вместе, чтобы сформировать тесто.
- Замешать тесто в течение пяти минут на мучной поверхности
- Медленно вылейте рапсовое масло по тесту и продолжайте замешивать его до полного впитывания, и тесто прочное и гладкое.
- Поместите тесто обратно в миску, накройте его клепным фильмом и установите его на одну сторону в течение двух часов.
Кальцоне
- Поместите противень в печь и предварительно разогрейте ее до отметки 230 ° C / газа.
- Разделите тесто на четыре равные части и прокатите их в шарики.
- Слегка посыпьте муку на поверхность, поместите на нее шарики и выкатите их на круги в 20 см.
- Поместите четверть заполняющей смеси на половину каждого круга теста, оставляя зазор 2 см вокруг края.
- Почистите края водой, затем сложите пустые половинки, чтобы покрыть начинку, зажав края вилкой, чтобы запечатать четыре посылки.
- Поместите кальцоны на предварительно разогретый поддон для выпекания в духовке в течение восьми-десяти минут, пока тесто не будет приготовлено, а начинка будет горячей.
