Фотография: Алан Бенсон
«Это мое идеальное блюдо из воскресного утреннего завтрака, чтобы поделиться с друзьями и семьей», - говорит Майк МакЭнерни, шеф-повар и автор книги рецептов Реальная еда Майком, «Мне нравится встреча культур: индийский карри-ароматизированный рис, приготовленный с английскими ингредиентами копченой форели и яиц, является таким хорошим сочетанием. Остатки фантастические на следующий день - пусть они с ассорти листьев салата, чтобы сделать рисовый салат ».
Ингредиенты (Делает 4 порции)
- 4 яйца
- 80 г французский лук-шалот, мелко нарезанный кубиками
- 60 г несоленого масла, плюс немного дополнительного для отделки
- 35 г фисташковых орехов
- 1tbsp смородины
- 2tbsp порошок карри
- 200 г риса басмати
- 20г простая универсальная мука
- 320 мл рыбного запаса (или воды)
- 80 мл сгущенного (взбитого) крема
- 1 лимон, соки, плюс лимонные клинья
- 500 г горячего копчения форели или лосося, хлопья
- Горсть листочков листьев листового листа, измельченных
- Соль и перец
Как сделать
- Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой на среднем огне.
- Как только вода дойдет до кипения, варите яйца в течение шести минут. Немедленно освежите яйца в ледяной воде, чтобы убедиться, что они перестают готовить. Очистите яйца и отложите их.
- Разогреть духовку до 180 ° C / газ 4.
- В большой жаростойкой кастрюле нагреть одну треть масла на среднем огне и варить лук-шалот до полупрозрачного. Добавьте фисташковые орехи, смородину, половину порошка карри и рис. Добавьте еще одну треть масла и смешайте с пальто. Добавить 375 мл воды и довести до кипения. Накройте лоток плотно, перейдите в духовку и запекайте в течение 20 минут.
- Нагреть оставшееся масло и порошок карри с мукой в кастрюле на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не будет похожа на мягкий песок. Медленно добавляйте запас или воду, непрерывно помешивая до однородной массы. Варить на медленном огне 15 минут, затем добавить крем и попробовать по вкусу сок лимонного сока и немного соли и свежезамороженного черного перца. Согрейте до порции.
- К этому времени рис должен быть готов. Выньте кастрюлю из духовки и отдохните в течение десяти минут, затем снимите крышку.
- Вилка наполовину копченая рыба и немного масла через рис. Накиньте рис на блюдо или в миску с оставшейся рыбой и половинки яйца сверху. Побрызгайте немного соусом, разбросайте по петрушке и подавайте с лимонным клином и большим количеством соуса на стороне.
Реальная еда Майком: Сезонные рецепты Wholefood для благополучия Майком МакЭнерни (£ 20, Харди Грант) доступны сейчас. Купить на amazon.co.uk
