Фотография: Жан Казальс
Все любят ребра, но секрет того, что этот мускулистый вкус свиной свинины впечатляет, - это китайский порошок с пятью пряностями. Он берет свое название не от количества ингредиентов, а от того, как эта единственная смесь специй поражает все пять основных вкусов: сладкие, соленые, кислые, горькие и умами. Сладкий, пряный аромат действует как мост между солью и теплом чили, придавая этим ребрам действительно крутую, теплую вкусность. Он также придает мясу красивый красноватый оттенок - как тот, который вы получаете, когда вы кладете мясо курильщику, - что является большим улучшением по сравнению с неаппетитным серым оттенком, который ребра могут принимать, когда их готовят в духовке.
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Как приготовить жареный лосось
Ингредиенты
- 2 стойки запасных ребер из свинины вырезают стиль Сент-Луиса мясником Потому что ребра восхитительны
- 2tsp китайский порошок с пятью пряностями Хиты всех пяти основных вкусов в одной пряной смеси
- Пальмовый карамельный соус См. Ниже, как сделать соус, который делает еду
- Грубая морская соль Хороший щепоток крупной морской соли еще больше улучшит вкус
- Свежемолотый черный перец Как и приправа, черный перец с высоким содержанием витамина К и железом
Как сделать глазированные свиные ребра
- Разогреть духовку до отметки 180 ° C / газа 4.
- Сезонные ребра с обеих сторон очень просто с солью, перцем и пылью с китайским порошком с пятью пряностями.
- Поместите ребра с мясом вниз в пару алюминиевых или стеклянных блюд для выпечки. Накройте посуду фольгой и обжарьте мясо в течение четырех часов.
- Слейте капельки. Переверните ребра, используя две шпатели (и дополнительную пару рук, если они у вас есть), теперь мясная сторона вверх. Будьте нежны, поскольку они могут быть такими нежными, они начинают разваливаться.
- Нанесите слой пальмового сахарного карамельного соуса на ребра и верните их в духовку, открытую еще на 20-30 минут. Подавать прямо из духовки.
Пальмовый карамельный соус
Ингредиенты
- 400 г пальмового сахара
- 1 ст. Свежий лимонный сок
- 200 г тонко нарезанного лука-шалот (4-6 крупных лука-шалот)
- 1 высушенный горячий красный перец
- 3 звезды аниса
- 1 палочка корицы
- 2tsp свежий молотый черный перец
- 120мл тайский рыбный соус
Как сделать идеальный ребристый соус
- В тяжелой кастрюле на среднем огне объедините пальмовый сахар, лимонный сок и 4 ст. Воды и доведите до кипения. Используя влажную тестовую щетку, вымойте все кристаллы сахара, прикрепленные к боковой стороне сковороды. Уменьшите огонь и дайте ему варить на медленном огне, пока он не достигнет янтарного цвета примерно через 20 минут (осторожно наблюдайте за сковородой, потому что карамель может переходить от бледного до сжигания в секундах).
- Снимите кастрюлю с огня и перемешайте в лук-шалот, чили, звездчатый анис, палочку с корицей и черный перец. Взбейте в рыбном соусе и еще 4 ст. Воды. Верните кастрюлю на среднюю температуру и перемешайте, пока карамель не станет гладкой.
- Вылейте его в жаростойкую миску и дайте ей остыть. Удалите чили, звездчатый анис и палочку корицы и налейте ребра на теплое время.
Взятые из кулинарии, блохи и артишоки Брендана Коллинза (20 фунтов стерлингов, книги Кайла). Купить на amazon.co.uk
