Как сделать ceviche

Оглавление:

Как сделать ceviche
Как сделать ceviche

Видео: Как сделать ceviche

Видео: Как сделать ceviche
Видео: Чем больше свеча, тем ближе к Богу @iVarenik 2024, Марш
Anonim

Буккер Белхит - шеф-повар в Мировой рынок в Челси, и один из лучших шеф-поваров в деревне. Традиционное перуанское блюдо из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке, ceviche похоже на южноамериканские суши. Это дешево, это здорово, на вкус это потрясающе, и оно наполнено здоровыми жирами, белком для наращивания мышц и витамином С. Не только это, но и одно из самых легких блюд в мире, и без необходимости приготовления пищи в значительной степени вы не можете ошибиться.

Ингредиенты

Белая рыба (см. Ниже для подробностей) / 2 лимона / 1 крупный апельсиновый соус / 1 тс соевый соус / 1 красный лук, мелко нарезанный / 2 красных чили, нарезанные кубиками / 2 зеленых чили, нарезанные кубиками / пинч соли / пинч черного перца / свежая петрушка

метод

  • Используйте острый нож, чтобы разрезать филе рыбы на тонкие ломтики.
  • Сожмите апельсин и лимоны в миску, а затем добавьте соевый соус, черный перец и соль.
  • Поместите рыбу в маринад и оставьте на 30 минут, в зависимости от того, насколько сильно вы разрезаете рыбу (вы узнаете, когда рыба была там достаточно долго, потому что она будет отбеливаться, когда цитрусовые «готовят» ее).
  • После маринования выньте рыбу из чаши и положите на тарелку.
  • Добавьте красный лук, перец чили и петрушку, чтобы служить.
  • Хотя его достаточно легко подготовить, есть еще несколько вещей, которые необходимо учитывать перед погружением вперёд. Здесь шеф-повар Белхит делится своими главными советами по созданию лучшего ceviche.

Рыба

«Свежесть и тип рыбы, которую вы выбираете, будут определять, насколько хорош ваш ceviche, - говорит Белхит. «Всегда выбирайте самую свежую белую рыбу, доступную на счетчике рыбы или торговцу рыбой. Выберите фирменную флеш-привязку, морской окунь или морской лещ и убедитесь, что глаза кристально чисты и что у рыбы ярко-красные жабры. Сырая рыба - удивительный источник омега-3 жирных кислот, и чем свежее рыба, тем больше будет во плоти ».

Маринад

«Используйте любые цитрусовые, которые вам нравятся, пока они органические, - говорит Белхит. «Мы смешиваем как апельсиновый, так и лимонный соки в моем ресторане с более плотным вкусом, но не стесняйтесь экспериментировать».

Маринование

«Маринование может занять до 30 минут, если вы разрезаете рыбу толстой. Тем не менее, мне нравится нарезать его очень тонким по двум причинам: во-первых, ароматы соуса легко сочетаются с текстурой рыбы, когда она режется тоньше, а во-вторых, потому что она создает более тонкую текстуру, - говорит Белхит. «Имейте в виду, хотя, если вы разрезаете его тонким, он будет мариноваться примерно через две-три минуты. Не оставляйте его в соусе слишком долго, иначе он начнет разрушаться и испортить омега-3 жирные кислоты и белки ».

Заключительные штрихи

«В то время как некоторые люди обслуживают его множеством дополнительных ингредиентов, добавленных после маринования, другие вообще избегают использовать их», - говорит Белхит. «Мне нравится сводить к минимуму количество ингредиентов, чтобы естественный вкус не терялся. Когда он маринован, я добавляю только красный лук, мелкий перец чили и петрушку, но не стесняйтесь попробовать все, что захотите. Помидоры, авокадо, кориандр, кукуруза и креветки - все гарниры, которые хорошо работают ».

Тигровое молоко

«Оставшийся сок на дне чаши после маринования известен как тигровое молоко и ценится перуанцами, которые пьют его как средство от похмелья», - говорит Белхит. «Вы можете либо слить чашу после того, как вы съели, и выпить ее, либо слейте ее перед тем, как начать есть, и выпейте ее вместе с едой. Вкусно!'

Хотите посмотреть, как профессионалы делают это, прежде чем создавать свои собственные? Закажите столик в Мировой рынок попробовать вкусный ceviche Bubker Belkhit.

Рекомендуемые: