Как сделать суши дома, «Короткий вариант
Японская диета в течение некоторого времени наблюдает за здоровой едой в Средиземноморье, с замечательной долговечностью жителей азиатской страны, поддерживающей идею о том, что ее диета с рыбой хранит все необходимые питательные ящики.
Чтобы придерживаться японской диеты, очевидно, подразумевается больше, чем потакать суши, вам понадобится гораздо больше овощей для начинающих, но это первый шаг. И, несмотря на здоровенный удар соли и белого риса, это здоровый вариант завтрака, особенно омега-3 богатая рыба, которая также приносит куклу, «жирные» ненасыщенные жиры. Домашние суши, однако, являются сложным предложением. Суши-шеф-повара будут тренироваться годами, чтобы совершенствовать свое ремесло и избегать любых ошибок Гомера Симпсона / blowfish. Тренер принял участие в мастер-классе Суши-Магазина, чтобы попытаться найти несколько указателей на пререкание сырой рыбы в презентабельные пучки, - вот что мы узнали.
- Положите свой лист нори (водоросли) на ваш макису (матовый), грубой стороной вверх. Оставьте примерно на 1,7 см без риса в верхней части листа. Вы хотите, чтобы ровный слой толщиной около полутора сантиметров, избавиться от лишнего риса на этом этапе, потому что будет слишком поздно, как только вы начнете катиться.
- Добавьте ингредиенты в линию в середине риса, а затем это время прокатки. Вы стремитесь к нежным, но твердым движениям, прижимая рулон в квадратную форму. Макишу поможет. Используйте его, разместив свою развернутую нори сверху и наматывая ее ковриком, чтобы обеспечить контакт с водорослями на водороде, чтобы обеспечить рулоны.
- Затем нарежьте рулон на кусочки, возьмите немного васаби, сои и имбиря и наслаждайтесь.
Если ваши домашние попытки суши не приносят ничего, кроме большого количества беспорядков, то вы можете обратиться к новому 42-кусочному футбольному клубу Sushi Shop для опытного приготовления еды, который будет использоваться на заключительных этапах Евро-2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.
Как сделать суши дома, мастерский класс
Суши чертовски прекрасны. К счастью, это тоже чертовски здорово. Это благодаря сочетанию свежих натуральных ингредиентов и акцента на рыбу, которая наполнена хорошими веществами, включая мышечный белок, омега-масла и множество питательных веществ, которые делают все от повышения иммунитета до оказания помощи в восстановлении мышц и стимулирования хорошего сустава и здоровье костей.
Единственная проблема с суши заключается в том, что большинство из нас ужасно ошибочно. Предварительно упакованные суши в супермаркете могут сделать славную закуску или обед на последней минуте, но по сравнению с настоящими суши это мерзость. Теперь, мы можем звучать все высоко и сильно здесь, но трудно не после того, как мы посетили подходящий ресторан суши в Лондоне под названием Kouzu и попробовал самые невероятные суши, которые когда-либо проходили мимо наших губ. Мы мгновенно поклялись никогда не есть низкосортные вещи снова и поговорили с шеф-поваром Рю, пока мы были там.
Здесь Рю делится своими советами по созданию собственных невероятных суши дома. Вам никогда не придется больше выжимать соевый соус из крошечной рыбы.
Как приготовить суши? Что мне нужно?
Создание суши означает включение двух основных элементов: рыбы и приправленного риса. Как правило, рис суши смешивают с уксусом, смешанным с солью и сахаром, в большом деревянном контейнере. Тем не менее, крупная мелкая тарелка и деревянная ложка будут прекрасны в качестве альтернативы смешиванию риса (старайтесь не смешивать рис слишком сильно, так как он станет липким).
Суши-риса обычно изготавливают с использованием короткого красного риса для достижения пушистой и липкой текстуры, однако он популярен в последнее время для использования коричневого риса короткозернистой в качестве более здорового и более питательного заменителя. Суши эволюционировали от традиционных корней использования консервированной рыбы, и в настоящее время доступно больше видов рыб, а также вегетарианские блюда и даже мясо. Итак, почему бы не поэкспериментировать с тем, какие ингредиенты вы хотите использовать в своих нигири (приготовленные вручную суши) или маки (закатные суши)?
Нори (сушеные водоросли) доступны в местных супермаркетах или на специализированных рынках Азии, где вы также можете купить предварительно приготовленный суши-уксус, васаби-порошок (который образует пасту при смешивании с водой) или пасту, а также сушильный коврик (традиционно известный как makisu).
Обязательно намочите руки (не слишком много), прежде чем обращаться с рисом суши, и дождитесь, пока рис достигнет температуры тела перед использованием, чтобы обеспечить лучший вкус. Держите рис суши в небольшой коробке Tupperware с влажной сырной тканью, чтобы покрыть рис, прежде чем положить крышку, чтобы предотвратить появление сыра.
Где я должен покупать свою рыбу, будут ли вещи в супермаркете?
Свежая рыба всегда должна быть сашими. Ваш торговец рыбой сможет сообщить вам, есть ли у них рыба этого стандарта. Такие места, как Atariya и Japan Center в Лондоне, действительно продают легкое в использовании / разрезанное филе рыбы, особенно для приготовления суши дома, но это должно быть последним средством, так как они гибнут довольно быстро и требуют определенного навыка (в противном случае они становятся профессиональными суши шеф-повар не будет печально известен за то, что так долго). Копченый лосось и крабстик - хороший пример более безопасных альтернатив.
Есть ли простой способ сказать свежесть рыбы, которую я покупаю?
При взгляде на рыбу самый простой способ сказать свежесть - это твердость мяса, особенно часть живота, чешуя и глаза должны сиять гордо, а жабры должны быть рубиново-красными. Филе рыбы должно выглядеть ярким по цвету (для рыб, таких как лосось и тунец), в то время как белые рыжие рыбы, такие как морской окунь, не должны быть непрозрачными, но полупрозрачными. Не забудьте держаться подальше от любой рыбы, которая пахнет даже отдаленно рыбной и выглядит хромой или водянистой.
В чем разница между суши и сашими - сложнее сделать?
Суши - это соединение рыбы с рисом суши, тогда как сашими просто нарезают рыбу самостоятельно. Оба трудно освоить, но интересно учиться. Суши оценивают по многим факторам: форме и текстуре риса, а также красоте разреза, сбалансированности и последовательности суши, и, наконец, как шеф-повар заботится обо всех элементах, участвующих в этом процессе. Сашими тоже очень сложно, так как один грамм может изменить результат того, как рыбы на вкус, слишком тонкий, и вы можете не чувствовать, что вы только что съели, слишком толстые, и вкус может быть ошеломляющим.
Чтобы добиться идеального среза, вы должны постоянно держать свой нож острым и учиться динамике и науке за рыбой на молекулярном уровне. Проще говоря, острый нож прорезает клетки чистым образом, не повредив содержимое внутри, в то время как тупой нож и плохие навыки будут раздавливать клетки, высвобождающие содержимое, и заставляют рыбу быстрее погибнуть, когда подвергаются воздействию воздуха. Вы когда-нибудь видели эти самурайские фильмы, где одна нить лезвия могла покинуть предмет, который временно кажется необработанным, пока он не развалится через несколько секунд спустя? Это ловкость и умение, необходимые, чтобы дать сашими свою красивую блестящую поверхность. Просмотрите видеоролики на YouTube, чтобы получить представление об основных необходимых навыках. Кроме того, приезжайте в главный суши-ресторан, такой как Kouzu, посидите в суши-баре, смотрите шеф-повара и задавайте вопросы.
Каковы основные ошибки, которые люди делают при создании суши / сашими и как их можно избежать?
Использование риса с короткими краями является обязательным, поскольку это необходимая текстура для изготовления суши. Старайтесь не использовать слишком много риса при приготовлении суши, поскольку вы в основном хотите попробовать рыбу. Размер Sashimi зависит от того, какую рыбу вы хотите использовать. Цветная рыба может быть немного толще от половины до одного сантиметра, тогда как белая рыба должна быть разрезана тонко, чтобы избежать прочности, поскольку у более мелких рыб больше волокон в их плоти. Всегда разрезайте сашими на зерно рыбы, это очень важно, чтобы заставить его таять во рту и не быть жевательным.
Можете ли вы объяснить процесс создания действительно простой, но удивительной дегустации суши / сашими?
- Для этого вам понадобится шкала, чтобы быть серьезной. Чтобы заставить нигири использовать около 10 г риса суши и 12 г белой рыбы (15 г цветной рыбы).
- Поместите палочку васаби на менее привлекательную сторону разрезанной рыбы. Используйте другую руку, чтобы сделать приятную форму шара и аккуратно прикрепить их вместе и сформировать в красивый размер.
- Не затягивайте слишком долго при формовании и убедитесь, что ваши руки довольно холодные и достаточно влажные.
- Создание рулонов всегда является лучшим вариантом, на мой взгляд, для суши в домашних условиях, потому что это весело и намного более вероятно, выйдет успешно, и вы можете использовать практически любые ингредиенты, которые вам нравятся.
- Оберните сушильный коврик в клинфилме свободно, чтобы сохранить чистоту.
- Поместите нори на коврик, грубой стороной вверх, так как на листе водорослей есть две разные поверхности.
- Распространяйте около 100 г риса суши над водорослями и посыпайте все, что захотите, снаружи рулона. Семена кунжута - хороший вариант.
- Затем поместите ингредиенты, которые вы хотите в рулон, и используйте коврик, чтобы сформировать маки - сделанные путем складывания в два раза.
- Попытайтесь представить квадратную форму при создании ролика. Рис будет расширяться со временем, чтобы сделать круглую форму позже.
