Фотография: Жан Казальс
Дикий лосось - один из лучших источников белка и незаменимых жирных кислот, которые помогут вам построить лучшее тело. Но если вы не можете его готовить, вы его не будете есть. Самая большая ошибка, которую люди совершают при использовании варочной панели, - это не позволить чашке нагреться до добавления рыбы. Если он не пылает горячим, рыба будет придерживаться его и разваливаться, когда вы попытаетесь перевернуть его. Поэтому откройте окно, включите вентилятор экстрактора и дождитесь, пока масло курит. Используйте кастрюлю с темной, не прилипающей поверхностью: чугун, черная сталь или тефлон все работают. Наконец, оставьте рыбу в одиночестве, пока она не выйдет из сковороды сама по себе, вместо того, чтобы пытаться ее очистить и перевернуть ее только потому, что таймер ушел.
Ингредиенты
- 4 x 170 г филе лосося на коже. Высокое содержание как жиров белка, так и омега-3
- Рапсовое масло 2 ст.л. Хороший источник полиненасыщенных жиров для здорового сердца
- ½ лимона. Высокий уровень витамина С, он также выявляет лучшие вкусы рыбы
- Грубая морская соль. Хороший щепоток крупной морской соли еще больше улучшит вкус
- Свежемолотый черный перец. Как и приправа, черный перец с высоким содержанием витамина К и железом
инструкции
- Разогреть духовку до отметки 180 ° C / газа 4.
- Нагрейте масло в большой, жаростойкой сковороде на среднем огне. Высушите филе лосося между листами кухонной бумаги и приправьте их солью (никогда не добавляйте перец на этом этапе, потому что он горит).
- Как только кастрюля нагревается, и масло начинает курить, добавьте кожу лосося вниз. Мягко надавите на филе шпателем, чтобы убедиться, что кожа находится в полном контакте с кастрюлькой и готовьте, не касаясь ее в течение примерно пяти минут, пока кожа не станет золотой и хрустящей.
- Перенесите кастрюлю в духовку и поджарьте лосось в течение четырех-пяти минут, пока плоть не станет непрозрачной. (Точное время будет зависеть от толщины филей: если вы хотите быть уверенным, используйте термометр печи, чтобы проверить его - он должен быть 52 ° C в центре.) Снимите кастрюлю из духовки, быстро переверните лосось и ложку растительного масла в верхней части пару раз. Разделите филе между четырьмя пластинами. Сезон с небольшим количеством соли, измельчением перца и сжимом лимона и подачей.
Взятые из кулинарии, блохи и артишоки Брендана Коллинза (20 фунтов стерлингов, книги Кайла). Купить на amazon.co.uk
