Диетолог Дрю Прайс исследует состояние еды на высокой улице Британии, чтобы узнать, что мы на самом деле едем.
Много изменилось с тех пор, как Сайк Дин Мохамед открыл первый индийский ресторан в Англии еще в 1809 году рядом с гайд-парком Лондона. Ужин Hindostanee и клуб курения для кальянов в конечном итоге породили отрасль стоимостью 3,5 млрд. Фунтов стерлингов в год, состоящую из 10 000 ресторанов - некоторые удивительные, некоторые очень плохие.
И хотя в последнее время наблюдается рост аутентичных стилей и, предположительно, более здоровых вариантов, большинство ресторанов по-прежнему служат густым, маслянистым, ублюдковым «карри», рожденным от нашего типично британского желания утопить все наше мясо в соусе. Эти блюда, так как менеджер моего местного дома карри объяснил мне пинту Кобры, мало что напоминает традиционную индийскую кухню. Более того, меню, как правило, имеют огромное количество опций - признак того, что ингредиенты вряд ли будут особенно свежими.
Жир вещества
Все, что вкусно, как карри, не может быть вам хорошо, не так ли? Ну, новости не все плохо. В большинстве блюд есть множество здоровых специй и приличное количество овощей в подливной базе. Фитонутриенты в обоих предлагают целый ряд преимуществ: от антиоксидантов и противовоспалительных соединений до химических веществ, которые могут способствовать метаболизму жиров.
К сожалению, многие из ароматических соединений в этих специях являются жирорастворимыми: другими словами, чтобы иметь эффект, они должны быть приготовлены в жире. Это означает, что повара, как правило, используют его много, в основном в виде топленого масла, типа осветленного масла, которое составляет около 62% насыщенного жира. И хотя текущие исследования показывают, что большинство типов жира (в том числе насыщенных) не так плохо для вас, как считалось ранее, оно все еще гораздо более теплотворно, чем белок или углевод, а потребление больших количеств будет увеличивать потребление калорий быстрее, чем вы можете сказать куриная корма. Тикка маскала тикка содержит 50 г жира и 800 калорий - на 50% больше, чем у Big Mac.
Соль - еще одна проблема, и хотя питательные отношения к ней немного смягчились в последние годы, стоит помнить, что при 3-5 г на блюдо карри может содержать более половины вашего 6 г RDA, и это до того, как вы добавите соленый хлеб, блюда и чатни.
Итак, какие самые здоровые варианты? В идеале вам следует избегать приема на основе соуса и выбирать одинаково вкусные сушеные блюда, такие как куриная тикка или тандури, так как это простой способ вырезать часть жира, а также добавленный сахар, который содержит также соусы.
Боковой вопрос
Часто основная проблема не на вашей тарелке, а рядом с ней. При более чем 500 калориях на порцию naan - это почти ценность еды, и два луковых бхаджа могут содержать до 500 калорий и 30 г жира - почти половину вашего RDA. Есть лучшая новость с рисом - басмати высоко в амилозе, медленном переваривающем крахмале, который помогает контролировать уровень сахара в крови - но жирный пропитанный плов может легко добавить еще 480 калорий. Один из вариантов заключается в выборе богатой волокнами стороны, такой как чапати, которая также может помочь снизить общее потребление карбюратора до 40%.
Сколько калорий в карри?
- Тикка масала: 800 калорий
- Наан: 500 калорий
- Пилау: 480 калорий
- Два луковых бхаджа: 500 калорий
РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Ягненок jalfrezi с рисом басмати и рецептом чапати - всего 630 калорий
