Фотография
Толстый стейк может показаться чем-то вроде еды, которая является ежемесячным удовольствием, но пришло время переосмыслить это. Один 250 г, травяной, в возрасте 28 дней плита филе стоимостью около того же, что и еда четверть-фунт, - и в отличие от тарифа дяди Рональда, он упаковывает около 70 г белка с ударом здорового животного жира и нулевыми углеводами или консервантов. Единственный улов? Вы должны приготовить его самостоятельно, но с небольшой помощью от шеф-повара Мишелина Адама Грея, это легкая часть. Вот ваше пошаговое руководство.
Шаг 1: Нагрев
Прежде чем что-либо еще, выньте стейки из холодильника - в идеале, по крайней мере, за полчаса до приготовления, так что у них есть время подойти к комнатной температуре. Затем, положите свою кастрюлю на варочную панель и дайте ей несколько минут, чтобы получить как можно более горячий воздух.
Шаг 2: Сезон
«Почистите свои стейки крошечным рапсовым маслом, просто чтобы они не прилипали к кастрюле», - говорит Грей. «Затем приправьте их солью и свежесмолотым перцем. Сделайте это с высоты, чтобы получить хорошее распространение ». И, очевидно, делайте это с обеих сторон.
Шаг 3: Повар
Шаг 4: Подача
Удалите стейк из сковородки и дайте ему отдохнуть на минутку или две, чтобы позволить соки оседать, чтобы они не просочились, когда вы нарезали его. Для здорового гарнира, обжарьте немного лука и чеснока в кастрюле с черточкой из мускатного ореха и рыбного соуса, затем добавьте шпинат и ложку двойных сливок. Сладкий картофель-фри.
Какой отрезок для покупки
Филе
«Это от самой ленивой мышцы животного», - говорит Грей. «Таким образом, у него меньше жира, а также меньше вкуса, и он очень нежный». Это также традиционно дорого. Рассмотрите возможность использования с чесночным маслом, чтобы добавить какой-то удар.
Рибай
«Это будет полностью мраморно с жиром на всем пути. Для меня это самый вкусный, - говорит Грей. Ribeye также хорошо работает на барбекю, если вы доверяете себе, чтобы правильно его готовить.
филей
Один с большой полосой жира вдоль стороны. «У этого есть минимальный мрамор, поэтому сначала вы будете делать жир, - говорит Грей. «Принесите свои щипцы и держите стейк с жиром на кастрюле». Вы будете использовать меньше масла и получить больше вкуса.
крестец
Самый дешевый разрез, но также самый жесткий - он исходит от задней части коровы, где выполняется работа. Один из самых ароматных порезов, лучше приготовить немного дольше, чем рибай или филе.
Адам Грей - шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, который проводит курсы здоровой кулинарии. В настоящее время он является шеф-поваром группы Bourne And Hollingsworth (bandhbuildings.com). Посетите adamgraychef.com для получения дополнительной информации.
